1. ¿Qué son los azúcares?
Pre-conocimiento
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Los azúcares se denominan también glúcidos, pero ¿por qué se les llama así? En Biología muchas de los términos provienen del latín y del griego. En este caso, glúcido proviene de la palabra griega glykýs, cuyo significado es dulce. |
| Imagen 2. Autor: Carioca. Licencia Creative Commons |
En el tema 2, estudiaste algunas biomoléculas. Ya sabes, por tanto, que los glúcidos son biomoléculas. Pero ¿sabrías decir de qué elementos están compuestos básicamente?
Esta unidad del Ministerio de Educación sobre la materia viva, para segundo de bachillerato, te puede ayudar a encontrar la respuesta.
Actividad
Pregunta de Selección Múltiple
Fósforo (P).
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Helio (He).
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Hierro (Fe).
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Azufre (S).
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Nitrógeno (N).
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Berilio (Be).
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Pre-conocimiento
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Imagen 3. Autor: mmparedes. Licencia Creative Commons |
Seguro que puedes coger en casa un envase de cualquier alimento en el que se indique la proporción de hidratos de carbono de su composición.
Relacionas enseguida hidratos de carbono con glúcidos, ¿verdad? Efectivamente a los glúcidos se les denomina también de esa forma, pero, ¿sabías que es una denominación incorrecta?
¿Sabes por qué?
Simplemente, porque los glúcidos no son átomos de carbono hidratados. Eso quiere decir que el carbono no se une a moléculas de agua, sino a otros grupos.
Ya lo veremos más adelante...
Diálogo
Caso de estudio
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Como sabes hay muchos alimentos como el limón o el vinagre que son ácidos.
¿Nunca te has preguntado a qué se debe su ácidez? |
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Imagen 4. Autor: Rainer Zenz. Licencia Creative Commons |
Busca información al respecto e intenta responder a esta pregunta.
Ya sabes qué es un grupo funcional y ya conoces uno —el grupo carboxilo—, pero antes de meternos en profundidad con los glúcidos debemos conocer otros grupos funcionales que forman parte de los glúcidos y de los lípidos. Son éstos:
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| Imagen 5. Autor: mmparedes. Licencia Creative Commons |
Si quieres repasar los grupos funcionales, lo puedes hacer con esta batería de actividades.
Pregunta de Elección MúltipleEn la siguiente molécula de un glúcido de tres carbonos —la dihidroxiacetona—, ¿cuál es el grupo funcional que se señala?.
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Imagen 6. Autor: mmparedes.
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Tiol.
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Hidroxilo.
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Carbonilo.
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Y en esta molécula, llamada gliceraldehído, el sombreado en azul es su grupo funcional que lo caracteriza.
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Imagen 7. Autor: mmparedes. Licencia Creative Commons
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¿A qué grupo de compuestos pertenece?
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Aldehídos.
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Ácidos.
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Cetonas.
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Esta molécula es, de nuevo, el gliceraldehído, pero ahora se señala otro grupo funcional.
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Imagen 8. Autor: mmparedes.
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¿De cuál se trata?
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Amino.
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Hidroxilo.
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Carbonilo.
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Actividad
Los glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas, ya que en todos ellos siempre existe un grupo funcional carbonilo (C=O) en su molécula, es decir un carbono unido a un átomo de oxígeno unido mediante doble enlace. Este grupo puede ser cetona o aldehído.
Además, se denominan polihidroxi- porque llevan en su composición más de un grupo hidroxilo o alcohol.
En realidad, los glúcidos son polialcoholes —porque contienen varios grupos alcohol o hidroxilo, -OH— en los que uno de los grupos hidroxilo ha sido sustituido por un grupo cetona o aldehído.