Son tejidos protectores que recubren la superficie de la raíz, tallo y hojas. Sólo faltan en la caliptra de la raiz y en los meristemos apicales.

Hay tres tipos dependiendo de si existe crecimiento en grosor o no:

Imagen 10. Fuente ISFTIC bajo licencia Creative Commons.

• Epidermis: Es un tejido formado por una sola capa de células aplanadas. En el tallo y en las hojas segrega una cubierta protectora cérea, llamada cutícula, que los impermeabiliza. Posee poros, llamados estomas, que permiten el intercambio gaseoso y la transpiración. Los estomas están rodeados por dos células de forma arriñonada que se denominan células oclusivas. Además en la epidermis puede haber tricomas o pelos que son células que presentan prolongaciones con formas y funciones diferentes (secretoras, absorbentes, protectoras, etc.).
• Peridermis: Es un tejido que solo aparece en plantas leñosas. Está formado por varias capas de células que se originan debajo de la epidermis formando la corteza. Sus células están lignificadas o suberificadas.
• Endodermis. Se localiza en el interior de la raiz, donde separa los haces vasculares. Está formado por una capa de células rodeadas de lignina y suberina que las impermeabiliza.