2.3. Oligosacáridos y polisacáridos
Diálogo
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Imagen 19. Autor: Astrid Walter.
Licencia Creative Commons
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Al chocolate caliente que me tomo en estos momentos le echo azúcar y, de repente, me acuerdo de lo que nos explicaron en clase sobre los oligosacáridos. Entre ellos se encuentra la lactosa, presente en la leche y la sacarosa, obtenida de la caña de azúcar y la remolacha.
Por cierto, este año tengo un compañero que tiene intolerancia a la lactosa...
Actividad
El siguiente video es interesante porque te muestra cómo se forma un disacárido; en este caso la maltosa, a partir de la glucosa.
¡Ojo!, ten cuidado porque hay un error en la formulación de la glucosa: la glucosa presenta el hidrógeno del carbono 3 orientado hacia arriba, cuando debería ser hacia abajo:
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| Imagen 20. Autor: Proyecto Biosfera. Licencia Creative Commons |
Los oligosacáridos se originan por la unión de monosacáridos. El número de monosacáridos puede ser de dos a diez. La unión se realiza mediante un enlace O-glucosídico, que se establece entre el primer grupo de hidroxilo del primer monosacárido y cualquier hidroxilo del segundo monosacárido. En el proceso de formación de este enlace, se libera una molécula de agua. Este proceso queda ilustrado en el vídeo anterior.
Se nombran en función del número de moléculas de monosacáridos: oligoacáridos con dos monosacáridos se denominan disacáridos, con tres monosacáridos, trisacáridos y así sucesivamente.
Los oligosacáridos más importantes en la Naturaleza son los disacáridos y, entre ellos, la lactosa y la sacarosa.
Actividad de Espacios en Blanco
Rellena los espacios en blanco.
Puedes utilizar el siguiente enlace para identificar la molécula:
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| Imagen 21. Autor: Maxim. Dominio público |
Esta es la molécula de la . Como puedes comprobar, está formada por moléculas de que acabas de ver. El de la izquierda se trata de la y el de la derecha es la .
La sacarosa se extrae de la de azúcar y de la .
Pregunta de Elección Múltiple¿Qué es eso de la intolerancia a la lactosa que algunas personas padecen? Puedes consultar esta información sobre esta afección.
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Se debe a que las personas que la padecen carecen de una enzima, denominada lactasa.
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Se debe a que las personas que la padecen poseen microvellosidades intestinales defectuosas.
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Se debe a que las personas que la padecen pueden asimilar la lactosa de la leche.
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En la imagen puedes observar una molécula de lactosa. Como puedes comprobar, está constituida por la unión de dos monosacáridos que ya conoces. ¿Podrías decir de qué monosácaridos se trata?
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| Imagen 22. Autor: Wobble. Dominio público |
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Fructosa y glucosa.
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Dos glucosas.
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Glucosa y galactosa.
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Actividad de Espacios en Blanco
- Artículo en Wikipedia sobre el almidón.
- Contenido en el Rincón de la Ciencia sobre el almidón, glucógeno y la celulosa.
- Polisacáridos (Proyecto Biosfera).
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El almidón se encuentra presente en las y su estructura, en realidad, la constituyen dos sustancias: la amilosa y la . Ambas son moléculas grandes formadas por unidades repetitivas de .
En las siguientes imágenes se representa una molécula de amilosa (arriba) y la amilopectina (abajo). ¿Cuál es la diferencia básica entre ambas moléculas?
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| Imágenes 23 y 24. Autor: Gebruiker. Licencia Cretive Commons |
La amilopectina presenta cada cierto número de moléculas, mientras que la amilosa es una molécula lineal.
El glucógeno presente en animales y su estructura es parecida a la del almidón. Está constituido por ramificadas de .
La celulosa también está constituida por largas cadenas de moléculas de , aunque no hay ramificaciones, por lo que tiene una estructura .
Los polisacáridos realizan dos funciones:
- , ya que son el principal almacén de energía metabólica. El constituye la reserva en vegetales e idéntica función realiza el glucógeno en animales, almacenándose en el hígado.
- , como la celulosa, que forma parte de componentes estructurales como la pared vegetal.
Los polisacáridos no son en agua ni tampoco son .