4.2. Triglicéridos y céridos
Diálogo
El otro día mi madre llegó con el resultado de un análisis de sangre que le había mandado su médico de cabecera. La pobre tenía un gran susto.
Resulta que la cantidad de triglicéridos en sangre sobrepasaba los límites medios. Ella sólo entiende que no es bueno, pero no sabe qué son los triglicéridos, y eso que habla con la vecina largo y tendido sobre ellos y sobre su colesterol.
Suerte que los acababa de dar en clase y le pude explicar algo sobre ellos.
¿Cómo son los triglicéridos o grasas?
Resultan de la unión de la glicerina con tres ácidos grasos. La glicerina posee tres grupos hidroxilo (-OH) que pueden reaccionar respectivamente con tres moléculas de ácidos grasos. Cada uno de esos enlaces es de tipo éster. Su función es energética.
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| Imagen 31. Autor: Proyecto Biosfera. Licencia Creative Commons |
Actividad de Espacios en Blanco
energética, músculos, cardíaca, placas, venas
Actividad de Lectura
- Aceites; poseen ácidos grasos insaturados —con dobles enlaces— y por tanto son grasas líquidas a temperatura ambiente. El aceite de oliva es un buen ejemplo.
- Mantecas; son grasas semisólidas, cuya fluidez va a depender de la cantidad de ácidos grasos insaturados. Por ejemplo, la manteca de cerdo.
- Sebos; que contienen gran cantidad de ácidos grasos saturados y por lo tanto son grasas sólidas a temperatura ambiente.
Objetivos
Una dieta rica en ácidos grasos saturados aumenta los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, con lo que favorece la formación de placas en las arterias, paso previo a la formación de trombos que dificultan el riego sanguíneo.
La ingesta de grasas ricas en ácidos grasos insaturados, como el aceite de oliva o de semilla, reducen los niveles de colesterol.
Imagen 32. Autor: Reway2007. Licencia Creative Commons
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Las ceras o céridos se forman por la unión mediante un enlace éster de un alcohol de cadena larga con una molécula larga de ácido graso. Algunos ejemplos de cera son la fabricada por las abejas o el cerumen del conducto auditivo humano. Su función es la de impermeabilizar y proteger estructuras. Por ello, también aparece sobre las hojas, el tallo y los frutos de los vegetales o bien sobre el pelo o plumas de animales. |