El agua es la sustancia mayoritaria en todos los seres vivos, especialmente en sus etapas jóvenes o en sus órganos más activos. Posee unas propiedades excepcionales que entre otras funciones hacen de ella un gran disolvente, un excelente regulador de la temperatura y un potente medio de transporte tanto de nutrientes como de residuos. De hecho la teoría más aceptada sobre el origen de la vida sostiene que ésta surgió en el agua, mediante un complejo proceso de evolución fisicoquímica en el que la materia inerte se fue haciendo progresivamente más compleja hasta originar el primer ser vivo (teoría de Oparín-Haldane)
Algunos datos sobre el contenido aproximado en agua de algunos seres vivos y órganos:
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Medusas
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95 %
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Ser humano adulto
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60 %
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Hojas de espinacas
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90 %
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Riñón
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80 %
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Naranjas
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87 %
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Músculo
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75 %
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Uvas (frutos)
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80 %
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Piel
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72 %
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Patatas
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75 %
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Hígado
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70 %
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Ternera (músculo)
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75 %
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Hueso
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22 %
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Almendras
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7 %
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